Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil

, 6 huevos, 50 gramos de mantequilla, 3 riñones de cordero, 70 gramos de tomate frito, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal,

Se limpian los riñones con agua y vinagre quitándoles la telilla que los recubre, se abren por el medio y se termina de limpiar bien retirando la grasilla amarilla. Se cortan en lonchas y se asan a la plancha o a la brasa. Una vez hechos se reservan. Se calienta el tomate en una cazuela de barro con un poco de mantequilla, se añaden los riñones y se escalfan los huevos. Se deja a fuego medio hasta que los huevos cuajen. Se condimenta con sal y pimienta a gusto.